vekna: (Тоже Я)
Лето, дача. У всех на огородах (ну у кого есть загородные резиденции) растет картоха. Она же бульба. Кто хочет получить картоху потверже? Так чтоб пока чистишь, ножи ломались =)) Есть простой народный метод. Всю зиму, пока жрем яйца, скорлупу не выбрасываем, а аккуратненько высушиваем (а то протухнет и будет вонять) и складываем в мешочек. ПО весне, перемалываем в пыль и засыпаем скорлупой все пространство где будет картоха. Еще оно снижает кислотность почвы, что для суглинков и прочих глинистых почв актуально. Проверить легко, два-три штыка вниз копнули, если нашли глину - это оно. Переборщить не бойтесь, вы столько яиц не сожрете. Даже если у вас кондитерская фабрика. Там килограмм на квадратный метр можно. Еще полезно для всякой клубники и помидор. Заготавливать и высыпать можно начинать прямо сейчас. Даже если картоху вы уже посадили.

Долма

Nov. 22nd, 2014 02:56 pm
vekna: (Тоже Я)
Встал сегодня с утра пораньше. Сделал долму. С добавкой копченого сыра. Очень прикольно.





А вот и готовая долма. Соусы, сверху вниз: бальзамический соус, итальянский кетчуп, сацибели, табаско, свит чили.

vekna: (Default)
Вот кстати да, пока фрукты\овощи дешевые. Все же умеют делать оладьи с кабачками? Попробуйте заменить кабачки на дыню. Тока сахару тогда в тесто поменьше. Приятного вам аппетиту.
vekna: (Default)
Многие из вас, читающие этот ЖЖ, летом частенько ездя в лес по шашлыки. Но вот бывает такая непруха, что шашлыки то в принципе есть, и мангал есть, и шампуры - а вот про уголь забыли. И начинают жарить вполне приличное мясо, кто на чем горазд. В конце концов это превращается либо в шоу либо в потерянное мясо, а чеще всего и в то и в другое сразу. Здесь я хочу вам рассказать как правильно приготовить угли для шашлыка в полевых условиях.
Во первых надо определится с дровами. Вне зависимости от сорта дерева дрова бывают четырех типов: сырые, мокрые, сухие и старые.
1. Сырые дрова некоторые ещё называют зеленкой. Это деревья спиленные\упавшие менее года назад и естественная влага ещё не успела испариться из древесины.
2. Мокрые - это дрова которые уже успели стать сухими, но в последствии намокли от внешних причин, таких как дождь, роса или водоёмы.
3. Сухие - ну тут всё понятно. Дерево успело перезимовать в срубленом виде и по весне подсохло.
4. Старые дрова - пролежали в спиленом виде более 5и лет и кое где начали трухлявиться и рассыхаться.
Итак с дровами мы разобрались, теперь разберемся с физикой просса образования древесного угля. Многие уже знают что древесный уголь образуется из дерева когда дерево нагревается до высокой температуры при недостатке кислорода. Но мы же в лесу, здесь кислорода то полно, как нам его ограничить? На самом деле всё просто.
Необходимо взять Сырые (потом обьясню почему) дрова, напилить их достаточно большими чурками (в зависимости от количества требуемых углей) и сложить горкой или небольшой поленницей в неглубокую ямку (полштыка хватит) дальше эта поленница заваливается сухими и старыми дровами, валежником, сухостоем и поджигается. В зависимости от объема необходимых углей и размера поленницы равномерный костер вокруг сырых бревнышек, поддерживается от 40 минут до 2х часов. Я думаю вы сами сможете увидеть когда угли будут готовы. Физика этого процесса такова, что костёр вокруг бревнышек выжигает кислород и практически не дает ему доступа к центральной части, а так же создает высокую температуру, необходимую для образования углей.
Угли необходимо готовить только из сырых дров по одной простой причине, все остальные типы дров сгорят слишком быстро. Мокрые за 10 минут в костре станут сухими, сухие просто очень быстро сгорают сами, так как дерево структура весьма пористая и они рассыпяться в золу, старые конечно дадут угли, но с этих углей проку будет мало т.к. при контакте с кислородом они моментально выдадут гинаскую порцию тепла и прогорят - получится подгоревшая корочка и сырое мясо внутри.
Из типов деревьев как ни странно можно выбирать почти любые, но самый вкусный шашлык получается на углях из плодовых деревьев (яблоня, облепиха, вишня и т.д.). Некоторые боятся использовать хвойные, потому что там смола, это неправильно. Хвойные дадут смоляной привкус только если их готовили машинным способом, в баках, когда смоле некуда испаряться. При вышеописанном методе смола испариться раньше чем получаться угли. Гораздо хуже готовить на осиновых, ивовых или тополиных углях, так как сами примеси в дереве дают в последствии горьковатый привкус.
Ну и совет напоследок, если у вас кончились все угли, а мясо ещё осталось можно дожарить на веточках, делается это так: под мясо бросается по 1-2 сухих, тонких веточки плодовых деревьев или кустарника (малина, крыжовник) и новые можно подбрасывать только когда эти уже полностью прогрели. Получается хуже, чем на углях, но в крайнем случае дожарить можно.
Приятного вам отдыха.

ЗЫ: Как оно вам, полезно? Вам вообще нужны таки советы или нуегонафик?
vekna: (Default)
Блядские мудаки работают в магазине "Пятерочка" По адресу Восход 9. Я там уже давно ничего не покупаю, а вот мама вчера зашла... купила десяток яиц. Снова есть тухлые. Как с этим бороться я не знаю, это ближайший продуктовый к дому. Хожу теперь чуть подальше, зато там качественнее. Не ходите в пятерочку. И друзьям своим скажите чтоб не ходили.
vekna: (Default)
Вчера починял комп одному бывшему соработнику. У него хобби - рыбалка. Такая причем, весьма правильная рыбалка. Так человек по автомобилям специализируется, а рыбка - для души. И вот поделился он со мной маленьким щастьем. Щастье называл фарш из щуки с судаком. Это нечто я вам скажу. Я вообще никогда особо не думал что речная рыба может быть настолько вкусной. Пару килограмм котлет я вчера нажарил и всей семьёй мы их дружно слопали. Собственно вот он сам герой держит в руках будущий фарш.



Ну и рецептик от него же.

Щуку разделать на филе (без косточек и шкуры).Прокрутить на фарш через насадку со средними или мелкими отверстиями,следующие ингридиенты:

1.Филе рыбное 5-7 кг
2.Лук репчатый 20% от массы филе.
3.Чеснок 2-3 зубчика.
4.Картофель сырой 2-3 шт.
5.Морковь 1шт
6.Пол-булки(булку) белого хлеба,залитого сливками.
Добавить:
1.Рис ПОЛУОТВАРНОЙ 2кг.
2.Яйца 10шт.
3.Масло сливочное 400-500гр.
4.Пиво 1стакан.
5.Соль,Перец -по вкусу.
Все тщательно перемешать,расфасовать в пакеты для заморозки и заморозить.Хорошо хранится в замороженом виде.
vekna: (Default)
К слову о суши. Люди - вы ебанулись уже давно с вашими сушами.

Рис. Рис он бывает двух типов круглый и длинный. ВСЁ. Не бывает никакого специального риса для суши. Бывает метод его варки. В принципе вы и дальше можете покупать рис по 70р за 100г. Но он ничем не отличается от риса того же типа по 35р за килограмм.

Уксус. Он вообще и в африке уксус. CH3COOH - это уксус. Добавьте в него яблочный сок - получится яблочный уксус. А если добавить виноградный сок - то будет виноградный уксус. Тем же методом можно получить томатный, персиковый и манговые уксусы. Только примерно в 10 раз дешевле.

Нори. Тут ничо не поделаешь. У нас такие водоросли не растут. Берём какие продают.

Рыба. Вот тут вообще раздолье. Можно конечно брать филе палтуса и форели по 800р за кг. Но я вам честно скажу, японцы, для своих сушей, закупают у нас, в России Кижуч, Горбушу, Кету и т.п. рыбины. У нас они стоят от 100 до 200р за кг.

В принципе можно так же обойтись с большинством остальных ингридиентов.

Хлеб.

Jan. 5th, 2010 03:48 pm
vekna: (Default)
В очередной раз поражаюсь незнанию некоторых банальных истин, проживающими в моем ареале обитания, людьми. Вот возьмём хлеб. Он иногда высыхает. Так вот, эти люди думают что высыхание хлеба происходит из за отсутствия в нем, в следствие естественного испарения, воды. Авотхуй. Если бы всё было так просто, то достаточно было бы подержать пару минут кусок хлеба над паром, и он снова бы стал как свежий. А как многие уже заметили, хлеб размоченный таким образом, становится мягче, но вкус и консистенцию имеют совсем другую, в отличие от свежего хлеба. Так вот, открою вам страшную тайну. Высыхание хлеба это не только испарение воды а больше кристаллизация крахмала. Которое происходит гораздо лучше и быстрее при низких температурах. Именно поэтому попытки сохранить свежим хлеб в морозилке приводят к хуёвым результатам. И именно поэтому высушенные сухари (а без воды кристаллизация идёт совсем другим путём), гораздо больше по вкусу напоминают хлеб, чем засохший естественным образом и размоченный хлеб.
Если честно, я это помню с 10 класса, из школьного курса органической химии, и очень удивляюсь почему остальные этого не знают. Вот правда, вы это знали?
vekna: (Default)
Чота давно ничего не писал. У меня всё хорошо. Сижу как дибил дома, иногда езжу кудато по клиентам - поконсультировать, серваки посмотреть и всё такое. Иногда даже зарплату платят. В шкафу стоит около 4х литров дорогого спиртного, я на него даже смотреть не могу. А под столом - ещё 6 литров всякой водки, самогонки и пр. Нехочется.

Вот недавно с удивлением узнал что люди не умеют варить суп. Да-да, самый обычный суп, на мясном бульоне. То есть они варят что-то и называют это супом... но ведь невкусно же. Расскажу как это делаю я, может пригодится кому.
Во первых - бульон. Как ни странно, вкусный и насышенный бульон получается если сварить его не из одного вида мяса а из нескольких. Например свинина и курица. Соответственно идём в ближайший магазин с мясом и берём кило того что называется "Для рагу" - обычно ребра с остатками мяса, и кило окорочков. Берем примерно равное количество того и другого и кладем в подсоленую воду. Варим не меньше двух часов на медленном огне, чтобы только чуть-чуть кипело. Вода больше 100 градусов всёравно не нагреется. МОжно снимать пенку. Можно не снимать. Или не снимать и потом отфильтровать бульон через марлю - кому как нравится. Варить мясо имеет смысл до тех пор, пока оно не начнет отделяться от костей, обычно это 2-3 часа. После этого его надо вытащить. Отделить мясо от костей и запихать в бульон. Кости можно выбросить - один хрен толку с них больше не будет, сколько их не вари, а место в супе они занимают.
Далее овощи. Предположим что мы готовим самый простой суп в котором присутствуют картофель, свекла, морковка и лук. Картофель чистим, режем и закидываем в готовый бульон (но никак не вместе с сырым мясом). Чем мельче режем картофель - тем больше суп будет похож на пюре. Кому то нравится, мне например под настроение. Особым любителям рекомендую одну картофелину натереть на терке. Остальные овощи надо обжаривать. Наливаем на сковордку масла (чуть чуть) и засыпаем туда нарезанный лук. Когда он слегка обжарится - добавляем тертые свеклу и морковь. Обжариваем до тех пор пока оно не уменьшиться в объеме примерно вдвое. Смысл данного действа - испарить из овощей воду - которую потом, в процессе варки, займет бульон. В принципе по идее можно запихать их в печку с конвекцией, но я не пробовал - у меня такой печки нет. И ещё - чем меньше масла на сковородке - тем вкуснее, но тогда и возможность того что овощи подгорят - выше. Сами думайте.
Вот эту обжарку надо закидывать в суп, ДО того как сварилавсь картошка.
Когда всё это закинули, ждем 15-20 минут и добавляем специи, типа лавровый лист и пр. Кому как нравится. Ждем ещё 5 минут и выключаем плиту. Оставляем суп ещё минут на 10 - чтоб настоялся и можно есть.
vekna: (Guinnes)
Чбуреки получились обалденные. Каждый грамм по 400. Из них теста примерно 50. Всё как положено, Чебуреки - мясное блюдо.
Главное в чебуреках это фарш. Фарш должен быть мелко рубленный и состоять наполовину из мяса, а на половину из лука. Тесто должно быть двухслойным. Ну а остальное вы видели.
vekna: (Default)
Во многих блюдах меня сильно бесило использовоние очищенных от кожуры помидор. Ну как то незнаю, неудобно это очень - поливать их по 10 минут кипятком, да и всёравно они чистятся херово. Сёдня придумал другой способ. Берем пару помидоров. Прокалываем вилкой в некоторых местах и запихиваем в микроволновку на 2 минуты... дальше кожура слазит сама.
vekna: (Default)
Читаю Панова.

Ну книжка то хорошая, но суть не в этом. Дочитав до определенного момента начал с кристальной чёткостью понимать что такое "Навский шуркъ" и как его готовить. Собственно понимание пришло из семантического анализа названия, описания внешнего вида и постэффектов употребления. Так же понял что в книжке описано далеко не всё и вообще к такому блюду должен прилагаться чуть ли не ритуал употребления и специальные столовые приборы - впрочем это я себе тоже вполне чётко представляю. Вообщем я это теперь могу приготовить - вопрос в том кто это будет есть?
vekna: (Default)
Решил вспомнить старинные советские рецепты. Например цыпленек табака по советски, под двумя утюгами.



vekna: (Default)
Решил сварить французский луковый суп. Как обычно - кто хочет, заходите...
vekna: (Default)
Готовил курицу с лапшей. Всё гениальное просто. Берётся глубокий лист, в него засыпается лапша и заливается водой, над этим сверху ставится (вешается) маринованная курица, так чтобы она не касалась ничем листа. Всё засовывается духовку. Ждём готовности курицы. Что происходит с лапшей, я думаю понятно? Сожру всё в одиночку, патамучто вас всех я ненавижу.
Попросил сегодня одного человека оказать мне маленькую услугу, минут на 30 времени, которое тот и так дел в никуда. Так нет, бля, надо выёбываться и кочевряжится... ведь ничего же не стоило, а? А мне бы помогло. Ненавижу вас всех.

Потерял веру в человечество. Нашедшему крупное вознаграждение.

Profile

vekna: (Default)
ROMAN BATENEV

May 2017

S M T W T F S
 1234 56
78910 111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 02:37 am
Powered by Dreamwidth Studios